高星级饭店运营与管理专业

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综合服务部

2021.9

 

涿州职教中心高星级饭店运营与管理人才培养方案

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理（代码：130100）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

3年

四、职业面向

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。

五、培养目标与培养规格

1、培养目标

本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、涉外宾馆、饭店、假日酒店、主题饭店、豪华邮轮、国际餐饮连锁机构等企业，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能（如：具备一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要。），具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任高星饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能型人才。

2、人才培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

（1）职业素养

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4.具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5.乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6.遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

（2）专业知识和技能

1.能叙述本专业所必需的旅游行业基本知识并应用于日常工作。

2.能识别星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、课程结构

七、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课程（职业生涯规划、职业道德与法律等）、文化课程（数语英文化课、体育与健康、历史、计算机基础、公共艺术等）。

专业技能课包括专业核心课（前厅服务、客房服务、餐饮服务、饭店概论、礼仪与形体、服务心理、服务英语、活动策划等十门课程）和专业选修课（茶艺、插花、调酒、咖啡等七门课程），实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

（二）专业技能课

注：其中我校把插花、茶艺、调酒、咖啡调制等课程作为专业选修课，其它均为专业核心课。

1、认知学习

通过学习，了解现代酒店企业文化、酒店服务质量控制，使学生逐渐认识酒店企业、认识专业、了解职业，熟悉酒店企业工作环境、管理体制和本专业工作岗位的基本情况，形成职业认同。

2、综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对饭店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

3、顶岗实习

酒店顶岗实习是在第6学期为了拓展学生的酒店专业技能，适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节，主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展，学校在安排顶岗实习时制订出详细的实习计划（指导书），制定具体的教学要求，在实习时注重环节的完整性，在内容上可根据酒店企业的实际，选择一些岗位进行实习。岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，并适时进行轮岗，以便让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。在结束时，对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面综合性的考核，成绩列入学生成绩册。

八、教学时间安排

（一）基本要求

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习机动考试），累计假期12周，周学时一般为30学时（每天6课时，共5天），顶岗实习按每周30小时安排，3年总学时数为3000-3300。课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。

公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必须内容和学时。

专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业顶岗学习安排在第六学年。

课程设置中应设选修课，并学时数占总学时的比例应不少于10%。具体时间安排在每周下午的社团活动时间（茶艺、调酒等课程）。

（二）教学安排建议

说明：

（1）“√”表示建议相应课程开设的学期。

（2）本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。

九、教学实施

（一）教学要求

1、公共基础课

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成的可持续发展奠定基础。

2、专业技能课

通过深入企业调研，分析饭店行业典型职业活动的核心职业技能，由理论专家、行业专家、专业老师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系、专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，打破说教式教学模式,根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室仿真条件全面拓展学生的智能，创设情境，模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式，启发学生的从业意识，让他们慢慢熟悉这个一开始陌生的行业环境，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课可采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法。

在整个教学工作中，全面推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑，积极培育和践行社会主义核心价值观。努力做到传授基础知识与培养专业能力并重，强化学生职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入人才培养全过程。

（二）教学管理

教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性、合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

九、教学评价

在考核评价体系上，由于本专业的人才培养目标决定了教学内容倾向于职业能力,传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果,已不能适应人才培养目标的实现，所以在评价学生的成绩的时候，改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价、注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价，有条件的学校还可引入第三方评价。

总之，构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机构，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。最终形成一个完善的考核评价体系，在国家饭店行业专业职业技能标准基础上，实行学习过程考核与综合考核结合，平时表现与考核成绩结合的评价体系。其中，学习过程考核注重引导学生平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要注重考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

十、毕业条件

1、终端检测（语文、数学、英语、计算机）考试成绩合格；

2、专业理论和技能操作考核合格，取得初级以上技能等级证书；

3、在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度，获得三张以上（含三张）学生操行品德合格证；

4、体育成绩合格，基本达到国家学生体质测试标准；

5、第六学期参加企业顶岗实习，并取得企业顶岗实习合格鉴定书；或参加高考班学习，获得两张学生操行品德合格证；

十一、实施保障

1、专业教师保障

专业带头人引进培养：坚持经过考核选拔、专家评审确定专业带头人培养对象，两年内培养1名专业带头人，聘用1名专业带头人。通过出国培训、考察调研、深入企业管理岗位顶岗实习和企业挂职锻炼，了解专业、行业现状，学习先进的职业教育教学理念，深入了解酒店业发展和酒店专业职业教育的先进知识和技术。

骨干教师培养：制定规范的骨干教师队伍建设和经费保障措施、完整的培养计划。一是深入企业进行岗位培训，提高技术水平；二是送入高校培养，提高其学历层次；三是通过参加省部级以上培训及送到国外参加培训研讨，学习本专业前沿技术和先进的职教理念，提高专业建设与课程开发能力。两年内培养专业骨干教师2名，骨干教师必须具备双师素质。

双师型教师培养：根据人才培养模式改革的需要，制订“双师型”教师培养计划，利用出国培训、国家省市培训、各级竞赛、校企合作项目培训、假期校内培训等平台对教师进行培养，使其成长为“双师型”教师，特别鼓励教师参与企业实践，使“双师型”教师比例达90%以上。

企业专家、兼职教师聘请：健全兼职教师的管理制度，规范兼职教师的管理，从合作企业和本地行业中聘请2名具有5年以上工作经验的技术能手充实到专业教学与实训教学当中，并在教学方法、教学组织、课程建设、专业技术研究等方面对其做进一步培养，使之成为能在理论教学、实践教学及科研和技术服务中发挥重要作用的高水平兼职教师。

2、实训（实验）设施保障

1.校内专业实训室

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训（实验）教学功能室配置如下：餐饮实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室、前厅实训室、形体房等。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校，建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。

说明：

1.带*的实训室或设施设备为开设相关实训课的学校推荐配备，建议有条件的学校还可建设插花实训室和咖啡制作实训室等。

2.形体训练室是旅游服务类职业学校的标配实训室，可配置常规木地板、把杆（悬挂式、立柱为直径5cm的钢管，内由直径为3cm的实心圆钢做升降杆，升降高度为80~110cm），用于进行基本形体训练、基本功训练、身韵训练、舞蹈排练和基本的礼仪体态训练。

2.校企共建实训基地

依托校企合作单位，兴建和改造校内实训基地，开展以完成真实岗位技能为特点的项目实训。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习之需，能满足中等职业学校教学改革要求，配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。在巩固现有校外实训基地的基础上，根据互利互惠、双向互动的原则，进一步拓展校外实训基地，不断提升校外实训基地建设和管理水平，为完成学生多技能实训教学和多岗位顶岗实践创造条件。现已建立了北京友谊宾馆、北京丽景湾国际酒店、北京世纪金源大饭店、北京宴、北京园博园丽维赛德酒店等多家实训基地。

 

本方案通过学校教务处审定后组织实施。

 

                                              2021.9