旅游服务与管理专业人才培养方案

（2022-2023）

 

 

 

 

 

涿州市职业技术教育中心

二〇二二年九月

旅游服务与管理专业人才培养方案

 

一、专业名称（专业代码）

旅游服务与管理（代码：130200）

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历

三、基本学制

3年

四、培养目标

本专业坚持立德树人，在旅游服务行业，主要是培养面向旅行社、景区及高星级饭店、高档度假村、涉外宾馆、饭店、假日酒店、主题饭店、豪华邮轮、国际餐饮连锁机构等企业，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的培养思路，在了解旅游概论和旅游心理的基础上，掌握高星级饭店与旅行社相对应职业岗位必备的专业知识与技能，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，德智体美全面发展高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围

说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向取得1或2个证书

六、人才规格

本专业培养的人才应具有以下职业素养、专业知识和技能。

（一）职业素养

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有主动、热情、甘于奉献的服务意识，诚实守信、爱岗敬业。

3.具有良好的旅游行业行为规范、礼仪素养和美学素养。

4.具有良好的人际沟通能力和团队协作精神。

5.具有安全生产的意识，节约资源、倡导绿色消费。

6.具有适应行业变化，自我提升的潜质和继续学习的能力。

（二）专业知识和技能

1.能叙述本专业所必需的旅游行业基本知识并应用于日常工作。

2.能识别星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

11.能够组织学生通过集体旅行、集中食宿的方式走出校园，在与平常不同的生活中拓展视野、丰富知识，加深与自然和文化的亲近感，增加对集体生活方式和社会公共道德的体验。

12.能够以社会教育的形式围绕书本展开知识点的普及，组织各项研学活动，提高青少年脱离文字的认知度和趣味性。

七、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史、以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实训等多种形式。

（一）公共基础课

（二）专业技能课

1.专业核心课

注：其中我校把茶艺、调酒、研学等课程作为专业选修课，其它均为专业核心课。

2.综合实训

学生在校内或校实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对旅游企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦而劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生获取相应职业资格证书，参加 顶岗实习、毕业就业打下坚实基础。

3.顶岗实习

酒店顶岗实习是在第6学期为了拓展学生的酒店专业技能，适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节，主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展，学校在安排顶岗实习时制订出详细的实习计划（指导书），制定具体的教学要求，在实习时注重环节的完整性，在内容上可根据酒店企业的实际，选择一些岗位进行实习。岗位涵括旅行社、景点及酒店餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，并适时进行轮岗，以便让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上职业道路奠定基础。在结束时，对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面综合性的考核，成绩列入学生成绩册。

八、教学时间

(一)基本要求

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为30学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3000-3300.课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。

公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必须内容和学时。

专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。

课程设置中应设选修课，其学时数占学时的比例应不少于10%。

课程类别	课程名称			学时	学期
					1	2	3	4	5	6
公 共 基 础 课	职业生涯规划			36	√
	职业道德与法律			36		√
	经济政治与社会			36			√
	哲学与人生			36				√
	习近平新时代中国特色社会主义思想			36	√	√
	语文			360	√	√	√	√	√
	数学			270	√	√	√	√	√
	英语			270	√	√	√	√	√
	信息技术			72	√	√
	体育与健康			144	√	√	√	√
	公共艺术			36	√
	历史			36		√
	小计			1440
专 业 技 能 课	专专业核心课	旅游概论		146	√				√	√
		前厅服务与管理		146			√	√	√	√
		旅游服务心理学		146		√			√	√
		旅游服务英语		72			√
		旅游职业礼仪与交往		36	√
		客房服务与管理		216			√	√	√	√
		餐饮服务与管理		216			√	√	√	√
		中国旅游地理		146			√	√	√	√
		小计		1124
	选修课	研学方向	研学旅行的服务流程与规范	36					√
			研学辅导员业务基础知识	36					√
			小计	72
	综合实训			200						√
	顶岗实习			300						√
	小计			3136

说明：

（1）“√”表示建议相应课程开设的学期。

（2）本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修订教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。

九、教学实施

（一）教学要求

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成的可持续发展奠定基础。

专业技能课通过深入企业调研，分析饭店行业典型职业活动的核心职业技能，由理论专家、行业专家、专业老师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系、专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，打破说教式教学模式,根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室仿真条件全面拓展学生的智能，创设情境，模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式，启发学生的从业意识，让他们慢慢熟悉这个一开始陌生的行业环境，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课可采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法。

在整个教学工作中，全面推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑，积极培育和践行社会主义核心价值观。努力做到传授基础知识与培养专业能力并重，强化学生职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入人才培养全过程。

（二）教学管理

推行“工学交替”的教学管理理念，改变传统的重知识，轻技能教学管理方式。将规范性和灵活性结合，合理调教师、实训室和实训场等教学资源，为课程实施创造条件。

深化校企合作，与企业合作制订人才培养文案；共同开发课程、编订教材；共同实施教学实训、评价考核，携手管理，合作育人。

建立专业教学指导委员会，制订专业教学指导实施方案，规范教学实施。加强对教学过程的质量监控，完善教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，确保教学质量。

十、教学评价

在考核评价体系上，由于本专业的人才培养目标决定了教学内容倾向于职业能力,传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果,已不能适应人才培养目标的实现，所以在评价学生的成绩的时候，改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价、注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价。

总之，构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机构，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。最终形成一个完善的考核评价体系，在国家饭店行业专业职业技能标准基础上，实行学习过程考核与综合考核结合，平时表现与考核成绩结合的评价体系。其中，学习过程考核注重引导学生平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要注重考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

十一、实训实习环境

本专业应配备校内实训实习室和校外实训实习基地。校内实训实习环境要具有真实性或仿真性， 具备教学、实训展示、社会服务等多项功能，实现产教学用一体。校外实训实习基地应建立选择标准和考核标准，在当地优势或领先旅行社、景区企业中选择、确定。

（一）校内实训实习室

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训（实验）教学功能室配置如下：餐饮实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室、前厅实训室、形体房等。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校，建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。

（一）校外实训实习基地

依托校企合作单位，兴建和改造校内实训基地，开展以完成真实岗位技能为特点的项目实训。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习之需，能满足中等职业学校教学改革要求，配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。在巩固现有校外实训基地的基础上，根据互利互惠、双向互动的原则，进一步拓展校外实训基地，不断提升校外实训基地建设和管理水平，为完成学生多技能实训教学和多岗位顶岗实践创造条件。现已建立了北京友谊宾馆、北京丽景湾国际酒店、北京世纪金源大饭店、北京宴、北京园博园丽维赛德酒店等多家实训基地。

十二、专业师资

根据教育部颁发的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，至少配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师42人；建立“双师型”专业教师团队机制，其中“双师型”教师不低于30%；有业务水平较高的专业带头2人。

专任教师应具有本科及以上学历，具有中等职业学校教师资格证书和三级以上职业资格证书，有良好的师德，关注学生发展，熟悉教学规律，具有终身学习能力和教学改革意识。

专业技能课教师应具有实际工作经验，熟悉旅行社、旅游景区主要对客服务岗位工作流程，具备教学设计和实施课程教学的能力。

专任教师应主动前往旅行社、旅游景区、各类展馆、文博院馆进行相应的专业实践、每两年的专业实践期不少于两个月。